资源简介:

资源大小:52.0 MB

 哈尔滨杨国福麻辣烫底料高汤配方及制作教程最新版

 
哈尔滨杨X福麻辣烫底料高汤配方及制作教程  2015版  
材料说明:  本配方为根据2015年杨X福内部培训学员笔记汇编整理而成,经店家与张亮和四川麻辣烫配方比较,制作工艺大体相同,但配方各有不同,这也是各家味道不一样的原因,不能说哪家好哪家不好,各有特点,口味不同而已。
一、 高汤制作  1. 高汤用料比例  100斤水,  盐500克,  味精200克,花雕酒200克, 鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)300克,  冰糖200克,  奶粉600克(普通全脂速溶奶粉即可),  麻椒80克,  白胡椒100克, 红色泡椒250克, 炒制好的麻辣烫底料(见二、底料制作)2斤6两, 牛油(牛腰窝油)3斤, 牛腿骨2根(大概4-5斤左右,也可用牛身上其他部分骨头),鸡架(就是那种没有多少肉的鸡骨头)2个,大葱300克(切成3寸段),姜100克(切片)。  小知识:牛油、牛股的辨别  牛油:看牛油表面是否新鲜,闻下是否有异味。  牛骨:牛骨髓的颜色,乳白色为新鲜。鲜红色或暗红色即为不新鲜,摸表面是否发粘,好的牛骨反复触摸时是不会发粘的,闻下牛骨是否有异味  提示:牛油,牛骨如果质量不好的话,会在使用时出现乱汤(汤里有脑状物)的情况。或者是汤里出现小疙瘩,这也是因为牛油牛骨的质量不好,致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集,粘稠度不够,口味和颜色改变很大,严重的话汤看上去跟剩汤差不多。
 注意 骨头洗净断开提前在冷水中浸泡40分钟,然后锅里放凉水,把牛骨和牛腰窝油和鸡架放里面,开锅再煮10分钟就捞出来,再放高汤里面。(主要就是去除血腥味) 2. 高汤制作过程  (1) 汤桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉,搅拌均匀。

本站所有资源版权均属于原作者所有,这里所提供资源均只能用于参考学习用,请勿直接商用,未经站长允许禁止转载、转售本站资源。若由于商用引起版权纠纷,一切责任均由使用者承担。更多说明请参考 VIP介绍。

最常见的情况是下载不完整: 可对比下载完压缩包的与网盘上的容量,若小于网盘提示的容量则是这个原因。这是浏览器下载的bug,建议用百度网盘软件或迅雷下载。 若排除这种情况,可在对应资源底部留言,或联络站长QQ:502212423。

如果您已经成功付款但是无法显示下载地址,下载地址失效,请联系站长提供付款信息为您处理

教程资源、源码素材属于虚拟商品,具有可复制性,可传播性,一旦授予,不接受任何形式的退款、换货要求。请您在购买获取之前确认好是您所需要的资源