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餐厅服务员技能培训教程7节

　用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问是餐厅服务员工作在餐厅的第一步。它不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。所以，服务员 要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：(1)说话要有尊称，声调要平稳。(2)说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。(3)说话要委婉、热情， 不要生硬、冰冷。尤其是解释话，态度更要热情。(4)讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。(5)与宾客讲话要注意举止表情。

　　对 于服务人员来说，修饰是很重要的，适当的外貌修饰，会使自己容光焕发，充满活力。从心理学的角度认识，服务接待工作人员不该在宾客面前炫耀自己，在各种场 合中都要注意自己的身份和装束。关于着装主要有以下几个方面：1、帽子必须整洁、不退色，佩带端正。2、头发应整齐、整洁;发型应保守、自然;不染发，保 持头发的自然色;领口上方的短发要修剪整齐;长发应束在脑后，不遮脸;每个人的发型均符合要求;3、上 衣：整齐、整洁、无破损，纽扣无脱落，领口整齐翻下;4、裤 子：整齐、整洁、无破损，长度正好到鞋面。

　　在职业能力方面，餐厅服务员应 具备以下几种职业能力：1、具备和不同客人进行语言沟通的能力。2、具备承受压力的能力和自我控制能力。作为餐厅服务员具备承受压力的能力和自我控制的能 力，是必备的职业能力之一。3、具备和同事、领导正常交往的能力。一位合格的中西餐厅服务员，必须具备正常的和同事、领导交往的能力。因为和同事、领导的 协调合作，是做好工作的基本保证。